我的家鄉(xiāng)在平定，位于陽(yáng)泉市東南部，太行山脈西麓，地處山西、河北兩省交界地帶。平定縣歷史綿長(zhǎng)，古稱(chēng)“平定州”，自西漢置縣至今已有兩千余年，境內(nèi)娘子關(guān)素有“天下第九關(guān)”之稱(chēng)，見(jiàn)證過(guò)無(wú)數(shù)歷史風(fēng)云，更留存著“平定武迓鼓”等國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，周赧王廟、冠山書(shū)院、開(kāi)河寺石窟等歷史遺跡，更是為這片土地添滿(mǎn)了歲月厚重感。

而在平定的煙火日常里，還有一味傳承百年的美味——平定黃瓜干。它不是普通的腌菜，而是當(dāng)?shù)厝擞们镪?yáng)曬制、老壇腌制的匠心之作，被各地人稱(chēng)之為“龍筋”。曾在2015年入選山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。平定黃瓜干將新鮮黃瓜的脆嫩與鹽韻的醇厚鎖進(jìn)時(shí)光，它既是飯桌上的佐餐佳品，更是平定人刻在味覺(jué)里的鄉(xiāng)愁，讓這座古邑的故事，多了一縷讓人難忘的鮮香。

“黃瓜干，綠茵茵，色鮮味香脆生生，敬獻(xiàn)皇室當(dāng)貢品，乾隆賜名為‘龍筋’。”這首通俗簡(jiǎn)樸的民謠說(shuō)的是陽(yáng)泉有名的土特產(chǎn)——平定黃瓜干。平定黃瓜干主要產(chǎn)于平定縣后溝、河頭兩村。明洪武年間開(kāi)始生產(chǎn)。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進(jìn)貢皇室的物品，享有“龍筋”之譽(yù)。其有五百多年的制作歷史。據(jù)清代李玉書(shū)《夢(mèng)花堂叢集》記載：清康熙四十二年，西巡至平定，駐柏井驛，地方官員設(shè)宴招待，食用平定黃瓜干后，賜名“碧雪”，翌年即成為進(jìn)獻(xiàn)皇室的貢品；乾隆皇帝食用平定黃瓜干后，又親書(shū)“龍筋”二字的皇票，賜予后溝村，平定州府特嘉獎(jiǎng)“皇恩浩蕩”金字牌匾一塊。自此平定黃瓜干成為百年老字號(hào)。

平定黃瓜干的腌曬，藏著三代相傳的“時(shí)光密碼”。選用經(jīng)過(guò)重重篩選的本土黃瓜，切條后按“鹽浸三日，翻曬五回”的老規(guī)矩，白天借太行山光熱鎖住脆勁，入夜收進(jìn)陶缸回軟鎖鮮，反復(fù)數(shù)次，方得“脆而不柴、咸中帶甜”的地道滋味——每一步都不趕巧、不偷懶，是手作與時(shí)光的慢磨合。

01

栽培精管，優(yōu)材為上

播種前用煤渣粉加水浸種催芽，保障出芽率；瓜蔓伸長(zhǎng)后以玉米皮軟繩引蔓上架，確保生長(zhǎng)空間；田間遵循“天旱不誤鋤田，雨澇不誤澆園”原則，采摘時(shí)嚴(yán)選45-54厘米的黃瓜，從源頭把控原料品質(zhì)。

02

加工嚴(yán)控，脆感為魂

先以特制工具削去黃瓜外皮、順長(zhǎng)分四條，再置于架桿上用50℃爐火烘烤一晝夜；烤后扎起密封入缸或裝袋封口，既實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期存放，又留存本味，每一步皆為鎖住黃瓜干的脆嫩質(zhì)感。

03

食用巧制，風(fēng)味為核

食用前需用冷水浸泡至適宜程度，沖洗控凈后切菜絲，搭配佐料制成香、甜、酸、辣等口味小菜；核心絕招在于“烤時(shí)控火候溫度”與“泡時(shí)控水溫時(shí)長(zhǎng)”，二者缺一則失卻外韌內(nèi)脆的特色口感。

04

食養(yǎng)兼具，價(jià)值為要

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)視角下，黃瓜含有人體必需的糖、氨基酸、維生素及礦物質(zhì)，能促腸胃蠕動(dòng)、降膽固醇；中醫(yī)學(xué)認(rèn)為其具消熱、解溫、利尿功效，可輔助調(diào)理小便不暢、高血壓等癥，兼具食用與調(diào)理價(jià)值。

指尖捻起一撮平定黃瓜干，青褐細(xì)條間仍凝著冠山清泉的溫潤(rùn)，這曾獲乾隆御賜“龍筋”的珍饈，于我而言，早已不只是舌尖的美味，更是打開(kāi)鄉(xiāng)土文化的一把鑰匙。自明洪武年間劉、李先祖開(kāi)創(chuàng)制藝至今，六百年時(shí)光流轉(zhuǎn)，這脆鮮的滋味始終未變，恰似一條無(wú)形的絲線，將世代平定人的生活與記憶緊緊串聯(lián)。

在調(diào)研期間，我在平定后溝村親眼見(jiàn)過(guò)黃瓜干的制作：村民蹲在田間，用煤渣粉細(xì)細(xì)裹勻黃瓜種子；婦人坐在院里，以玉米皮輕柔縛住藤蔓，“松一分易折，緊一分傷莖”的老規(guī)矩爛熟于心；到了烘烤環(huán)節(jié)，匠人守在無(wú)煙煤爐旁，每隔半個(gè)時(shí)辰便伸手探溫，50℃的恒溫里，是對(duì)古法制藝近乎執(zhí)拗的堅(jiān)守。那一刻我忽然明白，所謂傳承，從不是書(shū)本上冰冷的文字，而是老輩人手中的溫度，是代代相傳的細(xì)致與虔誠(chéng)。

再?lài)L這泡發(fā)后的黃瓜干，脆響在唇齒間散開(kāi)，鮮醇里裹著陽(yáng)光與土地的氣息?？偰茏屛蚁肫鸷鬁洗迥俏话耸畾q的李爺爺說(shuō)的話：“咱做瓜干，和做人一樣，急不得但也懶不得?！边@簡(jiǎn)單的道理，藏著平定人對(duì)土地的敬畏，對(duì)文化的堅(jiān)守。

通過(guò)這次意義非凡的調(diào)研，讓我明白，真正的文化傳承，就藏在這些帶著鄉(xiāng)土溫度的手藝?yán)?，藏在我們?cè)敢鉃橐环菝牢锻Ｏ履_步、傾聽(tīng)故事的初心之中。它讓我懂得，守護(hù)一份傳統(tǒng)滋味，便是守護(hù)一段鮮活的鄉(xiāng)土歷史，守護(hù)一份不可復(fù)制的文化根脈。我時(shí)刻期待著年輕匠人帶著新思維回歸鄉(xiāng)土、電商平臺(tái)讓“老味道”跨越山海、非遺技藝培訓(xùn)帶動(dòng)更多村民增收這份承載著平定人記憶的美味；我同樣期待著，未來(lái)的平定黃瓜干不僅是舌尖上的珍饈，更能成為山西“特”“優(yōu)”產(chǎn)業(yè)的鮮活樣本，讓更多人透過(guò)這一口脆鮮，看見(jiàn)鄉(xiāng)村振興的蓬勃力量，看見(jiàn)傳統(tǒng)文化在新時(shí)代綻放的耀眼光芒。

在此，我要特別感謝平定龍筋黃瓜干品牌方，是你們堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝、嚴(yán)控產(chǎn)品品質(zhì)，讓這份帶著平定煙火氣的風(fēng)味有了打動(dòng)人心的底氣，也為我們提供了傳遞地方特色的優(yōu)質(zhì)載體。其次，我也要感謝默默付出的公眾號(hào)幕后團(tuán)隊(duì)以及老師們，從內(nèi)容策劃到文字打磨，從推送優(yōu)化到傳播擴(kuò)散，用專(zhuān)業(yè)與耐心搭建起橋梁。正是這份“看不見(jiàn)的努力”，讓家鄉(xiāng)的龍筋黃瓜干得以跨越山海，被更多人看見(jiàn)、品嘗，讓地方特產(chǎn)真正走進(jìn)日常生活。

END